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木炭在氧气充足的环境里正常燃烧只会产生二氧化碳，这不算毒气。但如果在密闭的室内，燃烧过程会消耗室内的氧气,其后碳和氧不完全燃烧便会生成致命的一氧化碳。
木炭是木材或木质原料经过不完全燃烧，或者在隔绝空气的条件下热解，所残留的深褐色或黑色多孔固体燃料，是保持木材原来构造和孔内残留焦油的不纯的无定形碳。
木炭的分类：
硬阔木炭。由硬阔叶材如壳斗科麻栎属、栲属树木为主，次要的还有桦木属等；
阔叶木炭。由硬、软阔叶材混合烧制的炭；
松木炭。由松木或其他针叶材烧制的炭。此外还有用竹类烧制的竹炭和用果壳、果核(椰子壳、桃核)等木质原料烧制的果核炭。从家用炉灶中收取的柴炭则俗称桴炭。如将木炭粉碎后拌以适当的粘合剂，再进行压积成型和焙烧则制成压积炭。按烧炭工艺分白炭和黑炭。
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