你需要的东西

1 块黄油

7 至 8 夸脱。锅

2 磅。洋葱，切片，或 1 磅洋葱和 1 磅切碎的韭菜，仅白色部分

(资料图)

木勺子

5 夸脱鸡汤，自制或从商店购买

5 至 6 磅土豆，去皮、冲洗并粗切丁

漏勺

搅拌机，或浸入式搅拌机

细香葱或切碎的欧芹（可选）

为一大群人准备一顿饭的第一步是算出你需要做多少食物。作为多道菜餐或自助餐的一部分，份量可能较小，但汤通常分装在 8 盎司的碗中。一个简单的计算给出了总共超过 6 夸脱的汤，可以养活 25 个人。有了这些信息，你只需要扩大你最喜欢的食谱，或者找到一个已经足够大的食谱。

步骤1

打开一根黄油，放入汤锅中。将锅放在炉子上，用中火加热，直到黄油融化。

第2步

加入洋葱和韭菜，如果你正在使用它们。将它们慢慢浸泡在黄油中，经常用木勺搅拌。不要让洋葱变成褐色。

步骤 3

一旦洋葱呈半透明且芳香，将鸡汤倒在洋葱上。加入土豆，调高炉子，用文火炖锅。

步骤4

用文火炖汤，直到土豆煮熟变软，从锅达到温度开始大约需要 15 到 20 分钟。在继续之前，先尝尝其中一个土豆，确保它们完全煮熟。

步骤 5

从锅中取出大约五分之一的土豆。在搅拌机中将剩余的小批量搅拌成泥，或使用浸入式搅拌机将它们放入锅中搅拌成泥。继续，直到锅里的所有土豆都变成泥状。

步骤 6

检查汤的稠度。它应该非常丰盛，但不能太厚以至于在盛入碗中时保持其形状。如果汤太稀，可以加入一些保留的土豆并打成泥。重复直到达到所需的纹理。任何剩下的土豆都可以冷藏以备不时之需。

步骤 7

尝尝汤的味道，根据自己的口味用盐和胡椒调味。商店买的肉汤可能很咸，所以在品尝之前不要加盐。如果需要，用切碎的细香葱或欧芹装饰，趁热食用。

提示

同样的汤，冷饮，是法国经典的 Vichyssoise。

根据需要，可以通过添加培根、五颜六色的蔬菜或奶酪来增强基本食谱。